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経堂「彩雲瑞」
経堂「彩雲瑞」に出かけた。前菜は、紹興酒のほのかな香りが効いたうずらの卵や、石川小芋の甘みを引き立てる山椒味噌、みずみずしさと練れた塩気を出会わせた加賀太胡瓜と蝦子、甘草をきかせた鯉の煮凝り、四川の定番インゲンと干しエビ搾菜の炒め和え、ぬるんとしたエッチな食感に目を丸くする、アロエの煮びたし。ハナから千脇さん気合が入っている。こちらも背筋を伸ばし、身を乗り出した。続いてよくデザートに使われる雪蛤（蛙...
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自分の指まで食べないようにね
「初めて店で出します」とは、「脆皮鶏」。パリッと揚がった香ばしい皮としっとりと歯にしなだれる、ほの甘い肉に、次々と手が伸びる。コーフンして自分の指まで食べないようにね。ああ腿も胸も骨周りもうまいのは当然ながら、ささ身もしっとりとして味が濃い。いい鶏だ。お育ちがいいぜ、こんちくしょうめってんで、ちょっと余ったらご飯（長粒米！）に乗せて掻き込んだ。それからこれも、たまりません冬瓜のスープ。決壊しないよう...
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Article 6
軽井沢のコンビニで、アラビヤン焼きそばを発見し、即決購入にいたる。千葉と茨城の一部でしか袋麺が売られていなかった、サンヨー食品のダークホースである。なぜアラビヤンか？どこがアラビヤンか？袋の人物はアラブ系なのか？どう見てもインド系に見えるが？なぜ魔法のように美味しいのか？多くのナゾが、調味料となって。おいしさを成立させている。袋をカップ麺を手に取った時からおいしさが積もっていくという、魔法が施されて...
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初台「ANIS」
初台に新しく出来たフレンチ「ANIS」は、サラダに力が入っている。保湿性が抜群だという桐の箱で保管された葉たちは、大きなボウルに入れられて、苦み、甘み、みずみずしさ、香りを放ち、生き生きと舌に迫る。そして添えられたドレッシングがいい。スプレーなのである。スプーンで上からかけるドレッシング、あるいはかけられたものが許せない。ドレッシングと名付けられているように、一枚一枚をくるんでほしい。それでこそおい...
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ほろほろ鳥は気づいてないのだろう
ほろほろ鳥は、火を入れられたことに気づいてないのだろう。皮には、焼けた香ばしい香りがついているが、肉はどこまでもしっとりと、歯に優しい。鉄板の上で、骨から火が通るように角度をこまめに変えながら４時間焼いた。噛みつくと、しなやかな筋肉がふるると躍動して、口に入り、柔らかな甘みが滴り落ちる。はかないような、たくましいような、切ないような、凛々しいような、そのすべてのような。命がはらむ多様な甘みが、舌の上...
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弁当宴会
弁当宴会をとりおこなった。大の大人が11人、それぞれお気に入りの弁当を持ちより、交換会をする。1弁当は手作り他人作り、市販を問わない2交換会まで隠しておく3交換会まで軽く飲んでおく4交換会が始まったら、弁当がなるべく見えない状態にして時計回りで隣の人に回す5できればオクラホマミキサーをうたい（チャラチャラチャラリラッタタ♪というフォークダンスの定番）などをうたい、回し、手が止まったら銘々が開ける6そ...
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水の国の料理
水の国の料理である。舌にのせれば、ふんわりと、ムースのように溶けて、夢見心地を運ぶ鮭の身と、高熱真空調理で、ホロホロと崩れてゆく骨に驚き、胡瓜を食べる。胡瓜は、皮と肉共に大きさがバラバラに切ってある。そのため咀嚼回数が増え、味が濃くなる。ああ、この皿の主役は胡瓜なのだ。脆弱に、繊細に仕上げたサーモンが、胡瓜の野生を、生きる力を強調する。清澄な山奥の空気が、口の中に訪れる。洗い、清め、神々しさを残して...
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変わらないもの
変わらないもの。今から50年前、軽井沢は遠く、東京から車で5時間かかった。横川に着くと、おぎのやのドライブインに入るのが習わしで、小学校４年の僕は、そこで初めて立ち食いそばを経験した。そばといえば、かぎもと屋か店屋物かしか知らない。東京でそばを外食することなど、ありえなかった。熱々のいい香りのつゆをからめて、細いそばがのぼってくる。時折葱がシャキシャキと一緒にのぼってくる。車旅の疲れと空腹に、立って...
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イタリアンレストランウィーク
さあ、イタリアンレストランウィークが始まった。事始めは、表参道「リストランテ ケン ヴェンティ クワトロ」。前菜、スープ、パスタ、ソルベ、メイン、デザート二種。スープとソルベ以外は数種から選ぶ。デザート2種というのが面白い。喜八さん譲りのしなやかな感性で作られた料理が楽しい。中でもパスタとドルチェが光っている。「鶏レバーとオレンジの自家製パスタ...
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